咖啡甜點-肉桂卷 (Cinnamon Rolls)

加入了小豆蔲及肉桂等香料的肉桂卷

不似小蛋糕的甜膩及一般西式麵包的單調

即使通常不是用來當餐點麵包，吃起來還是會有飽足感

是少數適合拿來搭配咖啡享用的麵包類咖啡甜點

適合有點餓又不太餓的午後咖啡時光，或不想吃太飽的咖啡早餐

由於屬麵包類，過程需等麵團發酵，製做時間會比較長

總製作時間大約 2小時40分 可完成

準備材料時間：2.5小時；烘烤時間：8分

食材：

A1: 牛奶 2 1/2杯

A2: 奶油 330克，融成液態放回至室溫

A3: 白砂糖 1杯

A3: 鹽 1茶匙

A4: 小豆蔲 2茶匙

A5: 乾酵母粉 4茶匙

A6: 中筯麵粉 1000g

B1: 奶油 75克，融成液態放回至室溫

B2: 白砂糖 2/3杯

B3: 肉桂粉 2湯匙

C1: 蛋 1顆

C2: 珍珠糖粒

(食材度量轉換請參考 這裡)

Aa 小豆蔲麵團

↓ A1 以中火加熱至初沸冒小泡即熄火
A2, A3, A4 分別加入 A1 中並攪拌均勻，待冷至人體溫度，手指浸入感覺略溫

↓ A5 加入，續攪拌均勻後靜置 10分鐘

↓ A6 以每次半杯的分量加入並攪拌和成麵團

↓ 將麵團揉成圓球狀並蓋上打濕的毛巾或紙巾，待發至兩倍大 (約 1小時)

發好的小豆蔻麵團即可用來製做內桂卷或甜酵母麵包(辮子麵包)

Ab 麵皮

↓ 待麵團第一次發酵完後，從碗中取出並在桌上揉過數回至表面光滑

↓ 將麵團分成兩等份，並分別捍成 45cm X 30cm 大小厚度均勻的麵皮共兩張

B 內饀

↓ 將B1均勻塗佈在麵皮上

↓ B2 + B3 充份混合後均勻撒在塗了奶油的兩張麵皮上

↓ 在將麵皮捲成 45cm 長的卷子

用利刀將兩個卷子分別等切成 20 (或 16) 段，共 40 (或 32)段

將每段小卷子放在烤盤紙上，若有變形可再稍微塑一下成圓形

入烤箱前需待第二次發麵，約 45分

C 表層糖飾

烤箱以 220℃預熱

↓ 將C1蛋白蛋黃打均後，以刷子或湯匙背將蛋液抹在每個肉桂卷上

↓ 最後灑上 C2 裝飾，置入烤箱 220℃ 烘烤 8分鐘即可完成

Kanelbullar