咖啡烘焙程度說明表

咖啡味道的形成，烘焙佔了百分之八十的決定性關鍵。

處理過而未烘焙的咖啡生豆本身是毫無美味可言的，必需經過二百度以上的高溫烘焙產生的化學變化，才能把咖啡中七八百種的芳香成份催化出來。

一般而言，烘焙程度淺的咖啡豆味道較酸，烘焙程度較深的因為焦糖化而有較濃醇的口感與味道。

咖啡的烘焙程度有眾多分法，在此介紹的由「淺焙」至「極深度烘焙」，共分成六個等級。然而，市場上的咖啡豆還是以中間四種烘焙度為主，最淺或最深的烘焙程度都不適合一般飲用。

Light 淺焙	又稱為「肉桂烘焙(cinnamon)」、「新英格蘭烘焙(New England)」或「半城市烘焙(Half City)」 此階段，口感醇度(body)及酸度都尚未展，表面未出油，銀皮也還沒開始脫落。口味偏酸並帶有些許草味。
Medium Light 中淺焙	又稱為「城市烘焙(City Roast)」 精品咖啡通常烘到這個程度，易於呈現明亮的酸香與口感。此階段開始有了熱分解的化學變化，豆體會膨脹增大，第一次爆裂可清楚地聽見。咖啡豆表層乾爽呈淺褐色。口感上，酸度明亮清晰。
Medium 中度烘焙	又稱為「美式烘焙(American Roast)」或「城市烘焙(Full City)」 此階段，約是在第一次爆裂結束。咖啡豆呈近似粟子的中褐色酸度及醇度平衡的口感。北義式的濃縮咖啡一般烘到這個程度即出爐。
Medium Dark 中深度烘焙	又稱為「法式烘焙(French Roast)」或「威尼斯烘焙(Viennese roast)」 大約在一爆結束、二爆初左右。豆子表層略帶油亮的深褐色，豆體亦膨脹看似飽滿
Dark 深度烘焙	又稱為「義式烘焙(Italian Roast)」或「濃縮烘焙(Espresso roast)」 在二爆中左右。豆子表層可明顯看到油亮，色澤為近似黑色的咖啡色。出爐後一般可聞到一股焦糖的甜味，因為咖啡豆裡所含的糖份皆已焦糖化。烘到此階段的咖啡豆幾乎已不會帶有酸味。大部份義式咖啡都是烘到這個程度。
Very Dark 極深度烘焙	又稱為「西班牙式烘焙(Spanish Roast)」 較少見，也不是很推薦的烘焙程度。豆子近乎呈現黑色，表層泛重油。明顯的焦碳味，咖啡該有的風味及醇度與口感皆已消失。