咖啡裡的酸度(acidity)

此酸非彼酸，咖啡是鹼性飲料!!

在品嚐咖啡或杯測時所說的酸度 (acidity) 是一種能賦予咖啡生命的明亮清爽味道，通常是類似水果中的果酸味。

這種酸一般在水洗咖啡豆較容易嚐出，尤其肯亞咖啡(Kenya)的酸度更是明顯；反之，非水洗豆的酸度就沒那麼明亮強烈。有喝過紅酒的人可以體會，這種咖啡裡的酸度類似喝紅酒時舌頭後方那種明亮愉悅的感受體驗。

在咖啡豆烘焙的過程中，淺焙的咖啡豆酸度較明顯，烘得越久酸度會隨之減少。在製作義式咖啡時，為了表現咖啡的香味與苦味，大都會用將咖啡豆烘得比較深。如此，較少的酸味加上牛奶後就成為一般人都喜愛，帶有濃烈咖啡香與奶香的卡布或拿鐵。

一般人比較不喜歡酸的口感，會偏好中深焙的豆子，但有些咖啡豆確實在的酸度的表現不俗，有著令人驚艷果酸與花香。想試試淺焙咖啡豆的酸香味可以選擇下列咖啡豆：

(1) 肯亞 (Kenya)
(2) 夏威夷可娜 (Kona)
(3) 哥倫比亞 (Colombia)
(4) 摩卡 (Mocha)
(5) 衣索比亞 (Ethiopia)